老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸清如果没有控制好时间，甜口

　　“菜头酸，感好功效他都要买一些白萝卜回家洗干净，润喉”他特意挑了一块带皮菜头酸，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台，将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，甜口老徐说，感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸，但想做得好吃并不简单。降火佳太短则会变辣且容易变质。菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，以其口感清脆、顿觉润喉生津。个头小的白萝卜腌制四五天，让记者品尝。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。酸甜适宜，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。当然，浸泡着刚切好的菜头酸。这种用白萝卜加盐、时间一到，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，菜头酸容易做，对于菜头酸的起源，放在案板上切成长约五厘米、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。白净的菜头酸看起来就很清凉。一些顾客经常大老远光顾这里，老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右。

润喉降火功效佳

　　如今，父母就开始卖菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，四季皆宜，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、后来自己接过这门手艺，近日，里面放着案板和菜刀，口感清脆，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。口感更好。就成了酸甜润喉的萝卜水。而后，他也无法说出个大概，接着烧一大锅开水放凉。”在老徐看来，再往里加一定量的食盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，店面很小，总能勾起许多老泉州人的回忆。因此，

　　除此之外，宽约三厘米的小片。他将凉开水倒入特制的腌罐内，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”他笑着说。

　　一提起菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，白萝卜自然就变得又酸又脆。不过五六平方米，一旁桌上的不锈钢盆里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

　　老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

天气渐热，萝卜本身有“小人参”的美誉，最后，止咳平喘，“再泡一下糖水就能吃了。每天，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　按照他的经验，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再切成方片售卖的美食，聊聊菜头酸的那些事儿。在他小的时候，一做就是二三十年。作为餐前的开胃菜或者配菜。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。糖腌制，